3 libras de pernil de cerdo en un solo bloque.
2 cebollas cabezonas ralladas.
2 ajos macerados.
Salsa negra.
Sal y pimienta al gusto.
Piola para amarrar.
Aceite de oliva.
3 cucharadas de margarina.
Para la salsa
2 cucharadas de pasta de tomate.
1 cucharadita de mostaza.
2 cucharadas de crema de leche.
1 taza de caldo de carne.
1 pizca de albahaca, pimienta, estragón, romero, orégano y tomillo.

Limpie la carne, adobe con las cebollas ralladas, los ajos macerados y la salsa negra, amárrela y sofría en el aceite.

Para la salsa mezcle todos estos los ingredientes y con ella, rocíe el pernil y lleve al horno a 250°, durante media hora por cada libra.

Sirva acompañado de ensalada verde y papas duquesa.