6 cebolla
1 ramito de tomillo
7 clavos de especia
300 gr. de bacón
50 gr. de mantequilla
8 zanahoria
1 cabeza de ajos
10 granos de pimienta negra
300 gr. de cebollitas francesas
150 gr. de harina
1 gallo de 3 ó 4 kg..
3 puerros
1 hoja de laurel
250 cc. de aceite de girasol
50 gr. de mantequilla
4 litros de vino tinto
1 rama de apio
1 ramito de perejil
300 gr. de champiñones
1 pizca de sa

Cortar el gallo en 12 trozos. Se pone a macerar con el vino tinto, todas las verduras cortadas en juliana y las especias. Se mantiene en un lugar fresco durante 4 días.
Terminada la maceración se separa el gallo de las verduras y el vino. Se vierte un poco de aceite de girasol en una sartén y se dora el gallo troceado.
Aparte, en una cazuela, se rehogan las verduras hasta que adquieren cierta coloración. Una vez los trozos de gallo estén bien dorados se introducen en la cazuela con la guarnición y se le incorpora la harina.
Se pone a hervir el vino y se eliminan las impurezas del mismo, luego se vierte en la cazuela, junto con un poco de agua. Se salpimienta.
Miéntras dura la cocción del gallo se prepara una guarnición con cebollitas, champiñones y el bacón, sin corteza y cortado a trocitos. Se dora todo colocando en primer lugar el bacón, después las cebollitas y luego los champiñones.
Cuando el gallo esté cocido se separa de la salsa que se pasa por un tamiz.Después se lleva a ebullición. Se incorpora el gallo y la guarnición a la cazuela con la salsa, y se prolonga la cocción 5 minutos más.
En el último momento se liga la salsa añadiendo la mantequilla.