30 cc. de aceite
50 gr. de mantequilla
1 cucharada de harina
1 pizca de pimienta
8 escalopes de salmón
250 cc. de vino tinto
1 anchoas, una latita
1 pizca de sal
250 cc. de caldo de carne

Cocinar los filetes de salmón a la plancha en una sartén ligeramente engrasada en aceite y salpimentar.E
n la misma sartén echar el vino tinto y el caldo dejando que reduzca a la mitad. Machacar las anchoas en un mortero y añadir la mantequilla hasta formar una pasta.
Servir el salmón en los platos con la salsa en el fondo y encima la pasta de anchoas. Si se desea se puede engordar la salsa con un poco de harina.