200 gr. de sal
120 cc. de aceite de oliva
1 kg. de anchoas
500 cc. de vinagre
6 dientes de ajo
1 ramito de perejil picado fresco

Limpiar bien los boquerones quitando las espinas. Ponerlos en una salmuera (agua con mucha sal) durante 2 horas. Esto endurece la carne y los curte.
Limpiar en agua fría y ponerlos en un recipiente con agua y vinagre al 50% durante 24-48 horas. El vinagre los volverá blancos. Retirarlos del vinagre, dejandeles algo. Añadirles los ajos picaditos, el aceite de oliva y el perejil picadito.