Fermento
80 g de levadura
100 cc de leche
1 cucharada de azúcar
50 g de harina 0000
Masa
6 huevos
200 g de azúcar
1 cucharada de extracto de malta
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharadita de ralladura de limón
1 kilo de harina 0000
1 cucharadita de sal
200 g de manteca
Fruta
200 g de fruta abrillantada
100 g de pasas de uva negras
100 g de pasas de uva rubias
100 g de nueces
50 g de almendras
100 g de cerezas e higos

Colocar la levadura en un bol, agregar la leche tibia, el azúcar y la harina, batir con batidor de alambre. Cubrir con un lienzo y dejar fermentar.

Colocar en otro recipiente los huevos, el azúcar, el extracto de malta, la esencia, el agua de azahar y la ralladura. Mezclar apenas estos ingredientes para que se unan e incorporar el fermento, ir agregando la harina cernida con la sal, intercalando con la manteca blanda, pues de ese modo la levadura trabaja sin problemas.
Formar un bollo y amasarlo por lo menos 10 minutos, colocar dentro de un bol enmantecado y dejar levar tapado. Desgasificar, abrirlo un poco con las manos y distribuir la fruta. Amasar, cortando la masa con cuchillo y encimando los trozos para que se distribuya bien la fruta.

Formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa 30 minutos. Cortar por la mitad y bollar, cubrir y dejar reposar 10 minutos. Volver a bollar y colocarlo dentro de un molde de papel (milanés) o sobre placas enmantecadas (genovés). Dejar levar bien, efectuarles cortes en forma de cruz al milanés o en triángulo al genovés.

Pincelar con huevo batido y cocinar en horno medio por 50 minutos aprox.
Al retirar del horno pintar con glacé, o mermelada de damascos derretida o almíbar espeso.