½ penca o un filete de salmón sin espinas ni piel
Marinada
300 g sal gruesa, 200g de azúcar común, 50 gramos de pimienta negra machacada.
Hierbas: eneldo, cilantro, perejil y ciboulette.
Para la ensalada:
1 kg patatas cocidas
150 g pepinillos agridulces
50 g alcaparras
50 g cebollitas en vinagre
150 cc crema o nata
gotas de jugo de limón, ciboulette picado

Para el salmón colocar el mismo en una fuente honda sobre un repasador blanco. Colocar la marinada de sal y azúcar por encima y por debajo en forma pareja, igualmente las hierbas enteras y lavadas. Colocar 48 horas en la heladera hasta que la carne se torne un poco translúcida.

Para la ensalada cortar las papas en cubos, los pepinillos en rodajas finas y las cebollitas en cuartos. Mezclar las verduras salpimentar, poner un chorrito de oliva virgen y agregar ciboulette picada.

Batir la crema de leche y finalmente salpimentar y condimentar con unas gotas de jugo de limón (si se quiere agregar una cucharada de cream cheese o queso crema estilo americano).

Para servir retirar las hierbas del salmón y colocarlo en una fuente de acero, o la que sea y en un costado colocar la ensalada rociada con la crema ácida y ciboulette picada.