CONEJO AL TOMILLO Y COÑAC

50 gr. de manteca
3 ramitos de tomillo
1 conejo troceado
100 cc. de aceite
1 pizca de sal
1 cabeza de ajos
1 vaso de coñac

Se trocea el conejo como si fuera para el ajillo. Se pone en una cazuela, de barro a ser posible a calentar el aceite y la manteca, cuando esté caliente se añade los ajos sin pelar para que el sabor no sea tan fuerte. Una vez que esté doradito, se añade el coñac. Se pone a fuego fuerte.
Es importante que se le de muchas vueltas para que se impregne de los aromas del tomillo y los ajos, al principio y después del vino.
Si se deja reposar está más bueno.