18 cigalas
1 kg de judías verdes
1 lechuga
2 cebollas
1 calabacín
1,5 dl de vino blanco
3 tomates
Vinagreta:
Un ramillete de hierbas (estragón, eneldo, albahaca, perejil, cebollino...)
Aceite
Vinagre de Jerez
Sal y pimienta

Prepara la vinagreta y reserva.

Lava y corta las judías, los calabacines y escalda unos minutos en agua hirviendo con sal, escurre y refresca con agua fría.

Pela las cigalas y saltea las cabezas y las pieles con las cebollas peladas y muy picadas en un poco de aceite de oliva. Regar con el vino blanco, dejar evaporar y cubrir con agua. Cuece, tritura y cuela.

Forrar un molde con las judías verdes, en el centro poner los calabacines y las hojas de lechuga, rociar con la vinagreta y reservar. Pela y pica los tomates muy menudos.
Saltea las cigalas una vez untadas con la vinagreta y coloca en el centro los aros sobre las ensaladas.

Rocía alrededor del aro con el resto de la vinagreta y distribuye el tomate picado.
Retira el molde y sirve.