Se ponen en una olla rapida la carne de ternera y de pollo, el tocino, el tocino añejo y se cubre con bastante agua, a continuación se le da un hervor antes de tapar la olla para que suelte la espuma y poder retirar la misma antes de tapar la olla, seguidamnete se tapa la olla y una vez que alcance el punto alto de cocción (posición nº 2 de la olla) se mantiene el fuego en ese nivel durante 20 minutos.
Se abre la olla, (Este es el momento para sacar el exceso de caldo si es que se hubiera previsto así para conseguir caldo extra), y se le agregan todos los ingredientes excepto las judías verdes, las patatas y la sal cerrándola a continuación y dejando cocer, de nuevo a fuego fuerte, durante 15 minutos.
Cuando haya cocido se abre la olla de nuevo y se saca de ella la carne de pollo si está hecha, y se añaden las judías verdes, las patatas cortadas en trozos y la sal y si hiciera falta un poco más de agua.
Se pone a cocer para que se haga las judías verdes y las patatas, durante unos 5 minutos, a fuego fuerte, o sea en la posición nº 2 de la olla. |