300 g de judías verdes
2 patatas nuevas
1 tomate
1 endivia
Mayonesa ligera
Sal
Agua
Aceite

Cocer las judías verdes con sal y un chorro de aceite de oliva durante 40 minutos, escurre y reserva el caldo de la cocción.

Lava las patatas y cuece enteras y con piel durante 40 minutos aproximadamente, hasta que al pincharlas estén tiernas pero que no se deshagan. Retira entonces del agua y deja que se enfríen.

Pon en un plato las patatas en lonchas, las judías ya frías encima y alrededor, el tomate en gajos y la endivia. Aliñar con sal y mayonesa aligerada con un poco de caldo reservado.