1 Kg. de Judias verdes
200 grs. de foie (demi cuit)
Para la vinagreta:
1 vaso de los de agua, de aceite Virgen extra Hojiblanca
1/2 limón cortado en trozos, sin nada de corteza ni blanco
1 diente de ajo
1 cucharadita de mostaza (Loui al estragón)
1 guindillita (opcional)
Sal

Cocer las judias verdes cortadas en juliana, dejándolas un poco al dente.

Mientras haremos la vinagreta, mezclando los ingredientes con la batidora y pasándola después por el chino.

Emplatamos las judias verdes (que deberán servirse templadas),r ociándolas con la vinagreta y colocando encima dos lonchas de foie.