ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y RAPE

rape (en un trozo), 250 gramos
judía verde, 350 gramos
langostino, 250 gramos
pimiento morrón (cortado en tiras), 1 unidad
limón, 2 unidades
aceite de oliva, al gusto
vinagre, al gusto
sal, al gusto
pimienta negra molida, al gusto

Retirar las hebras a las judías verdes y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal y trocearlas menudas. Lavarlas y cocerlas en agua con sal. Escurrirlas y reservar.

Introducir el rape en el congelador y, cuando se haya endurecido bastante, cortarlo en láminas lo más finas posible; colocarlas en un plato y regarlas con el zumo de los 2 limones. Mantener el pescado en este adobo unos 30 minutos. Cocer los langostinos en abundante agua salada durante 1 minuto.

Colocar las judías en una ensaladera y sobre ellas, el rape escurrido, los langostinos y las tiritas de pimiento. Preparar el aderezo con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta; mezclar todo bien y verterlo sobre la ensalada.