Pelar las judías, retirando los extremos y las hebras laterales. Cortar a lo largo, dejándolas bien finas. Cocer en un cestillo al vapor, durante 15 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Reservar.
Pelar el puerro, y picar en juliana. Rehogar en una sartén con aceite y un poco de sal, tapándolo, hasta que se vuelva transparente. Entonces mezclar con las judías cocidas y rectificar el punto de sal. Colocar sobre una fuente de horno de cristal. Reservar.
En un cazo de fondo grueso, poner la mantequilla y la maizena, a fuego suave hasta que se funda, removiendo todo el tiempo con varillas. Agregar la leche poco a poco hasta lograr una crema fina. Añadir el oporto y sazonar con sal y nuez moscada y dejar cocer un par de minutos más. Retirar del fuego y mezclar con el queso parmesano en escamas. Entonces cubrir la fuente de judías con esta crema y gratinar durante 15 minutos (se puede servir en cazuelas individuales). |