JUDÍAS VERDES A LA RIOJANA

judía verde, 800 gramo
chorizo, 200 gramo
tocino entreverado, 200 gramo
costilla, 500 gramo
cebolla, 1 unidad
pimentón dulce, 1 cucharadita
laurel, 1 hoja
sal, al gusto
caldo, 1 taza
aceite de oliva, 4 cucharada
tomate (maduro), 1 unidad

Lavar las costillas y secarlas con papel absorbente; cortar el tocino en trozos regulares.

Poner el aceite en la olla y rehogar la cebolla, hasta que esté transparente; añadir el tomate pelado y picado y cocinar 5 minutos; añadir las costillas y el tocino y dorarlas a fuego vivo. Añadir el pimentón, la hoja de laurel y el caldo. Tapar la olla y cocer 15 minutos ó el tiempo que indique el fabricante.

Cortar el chorizo en rodajas gruesas. Limpiar de hebras, lavar y trocear las judías. Cuando se pueda abrir la olla, añadir las judías, el chorizo y un poco de agua si vemos que falta líquido. Sazonar, cerrar y cocer 5 minutos más.

Servir caliente.