Cortar extremos y bordes; partirlas a lo largo y luego en trozos de unos 4 cm.; cocerlas en olla expréss, con agua y la cáscara de limón durante 20 min. Escurrir las judías y reservar medio vaso del agua de cocción
En cazuela, verter el fondo de aceite y calentar. Picar en juliana los dientes de ajo y bacon en cuadritos; dorarlos a fuego lento en la cazuela. Añadir el maíz y rehogar a fuego fuerte un par de minutos; incorporar las judías y seguir rehogando, removiendo frecuentemente con una espátula de madera
En mortero de barro: majar el sésamo con el orégano, la pimienta recién molida y un poco de sal; añadir a la cazuela enjuagando bien el mortero con el agua de cocer la verdura reservado y se añade al guiso. Remover bien y dejar rehogando a fuego medio un par de minutos; hasta que desaparezca el líquido |