Lavar la costilla y los chorizos y ponerlos en una olla con tres litros de agua; ponerla a cocer a fuego vivo, dejándolo hervir durante una hora, espumando el caldo de vez en cuando. Quitar las hebras de las judías y cortarlas en trozos, lavar y reservar en un escurridor.
Retirar 3 cucharas del caldo y reservar. Poner a cocer las judías con el caldo restante, hasta que estén bien tiernas. En un cazo de fondo grueso, ponemos a tostar la harina, agregando el caldo reservado hasta ligar la crema, removiendo continuamente y añadir sal. Reservar.
Pelar y picar la cebolla y el ajo; ponerlos a rehogar conjuntamente en una sartén con el aceite y añadir las judías bien escurridas. Por último agregar la salsa bechamel y remover hasta que esté bien mezclado el guiso dejando cocer cinco minutos más (añadir más caldo si fuera necesario). Servir en una fuente honda con los chorizos partidos en rodajas por encima. |