Limpiar las judías verdes cortando los extremos y retirando las hebras laterales si las tuvieran. Trocearlas, lavarlas y cocerlas en agua hirviendo con sal unos 20 minutos ó hasta que queden tiernas. Cuando estén en su punto, colarlas y dejarlas que escurran bien. Lavar los pimientos, secarlos con papel absorbente o un paño y untarlos con un poco de aceite. Asarlos en el horno o en parrilla, dándoles varias vueltas hasta que estén en su punto; envolverlos durante un rato, pelarlos, quitar las semillas y cortarlos en tiras sobre una tabla de madera con las manos o con cuchillo.
A continuación, pelar los ajos y cortarlos en láminas muy finas. Lavar y picar el perejil; cuando los ajos estén bien dorados, incorporarlos a las judías verdes que las habremos colocado en una cazuela de barro. Seguidamente remover con cuchara de madera para que se rehoguen bien.
Finalmente, incorporar los pimientos asados a la cazuela de las judías, dejando una parte para la decoración, y remover para que se mezclen todos los sabores. Rectificar la sazón si fuera necesario, y adornar el plato, colocando las tiras de los pimientos reservadas sobre las judías. |