Se limpian, cuecen y escurren las judias verdes (al vapor quedan mucho mas sabrosas). En una cazuela se pocha la cebolla cortada fina en un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté bien pochada se le añade el jamón y se rehoga un rato todo junto. Se añaden las judias verdes bien escurridas y se rehoga todo junto.
Aparte, se frien las patatas cortadas en cuadraditos y se las sala una vez fritas. Para terminar, se añaden las pàtatas fritas a las judias rehogadas, se pican por encima los huevos duros y se sirven.
A mi abuela le gustaba darles un toque de horno pero yo creo que no es necesario. Si en el momento de poner a pochar la cebolla se añade un poco de sal, con ésta, la que suelta el jamón y la de las patatas será suficiente, si no, rectificar. |