Limpiamos cuidadosamente los berros, separando las hojas del tallo, y reservamos en agua fresca. Escurrimos y en sartén a parte, rehogamos muy ligeramente con la mantequilla. Mojamos con el cava y dejamos reducir 1/3 del volumen.
Trituramos, colamos por colador fino, corregimos de sal y pimienta y apartamos en tibio.
Limpiamos cuidadosamente los lomos de salmón de piel y espinas, y troceamos en cuatro tajadas.
En una parrilla o sartén a calor moderado, los hacemos por ambas partes de manera que adquieran un bello color. |