800 grs. de salmón fresco
un manojo de berros frescos
2 cucharadas soperas de mantequilla
2 dl. de cava brut
Un manojito de tomates rama bien maduros
Sal y pimienta al gusto

Limpiamos cuidadosamente los berros, separando las hojas del tallo, y reservamos en agua fresca. Escurrimos y en sartén a parte, rehogamos muy ligeramente con la mantequilla. Mojamos con el cava y dejamos reducir 1/3 del volumen.
Trituramos, colamos por colador fino, corregimos de sal y pimienta y apartamos en tibio.
Limpiamos cuidadosamente los lomos de salmón de piel y espinas, y troceamos en cuatro tajadas.
En una parrilla o sartén a calor moderado, los hacemos por ambas partes de manera que adquieran un bello color.

Para el montaje del plato, dispondremos la salsa en el fondo, colocaremos sobre esta los lomos de salmón y decoraremos con unas hojas de berro y unas ramitas de tomates maduros bien lavados.