pimienta
1 cucharada de harina
sal
aceite
perejil
Nuez moscada
500 g de judías verdes
30 g de Piñones
1 Cebolla
2 yemas de huevo
50 g de Tocino
50 g de jamón serrano
2 dientes de Ajo

Limpiar y trocear las judías verdes. En una cazuela echar tres cucharadas de aceite y poner a dorr la cebolla previamente cortada en juliana. Añadir las judías y rehogar añadiendo una cucharada de harina, cubrir con Agua y dejar cocer a fuego suave. Incorporar el tocino y el jamón cortado en tiras.

Majar en un mortero el ajo con los piñones y agregar al guiso. Cocer los huevos y añadir las yemas picadas a las judías.

Salpimentar, añadir una pizca de nuez moscada y mantener al fuego hasta que las judías estén tiernas.

Servir con las claras picadas por encima.