Limpiar y trocear las judías verdes. En una cazuela echar tres cucharadas de aceite y poner a dorr la cebolla previamente cortada en juliana. Añadir las judías y rehogar añadiendo una cucharada de harina, cubrir con Agua y dejar cocer a fuego suave. Incorporar el tocino y el jamón cortado en tiras.
Majar en un mortero el ajo con los piñones y agregar al guiso. Cocer los huevos y añadir las yemas picadas a las judías.
Salpimentar, añadir una pizca de nuez moscada y mantener al fuego hasta que las judías estén tiernas. |