Cortar los extremos duros a las judías, quitar las hebras laterales si las tuvieran y lavarlas. Poner agua con sal en una cacerola al fuego y cocer las judías hasta que estén tiernas; colarlas y trocearlas.
A continuación, trocear el tocino de jamón menudito. Poner una cucharada de aceite en una sartén, acercar al fuego y cuando humee, añadir el tocino y freírlo dándole vueltas hasta que esté doradito. Agregar las judías verdes, bajar el fuego y rehogarlas moviendo a menudo con una espumadera. Apartar del fuego y reservar.
Poner un cazo con agua al fuego y cuando comience a hervir, agregar los tomates,previamente lavados, y escaldarlos unos minutos; sacarlos, pelarlos y picarlos menudos. Pelar el ajo y la cebolla y picarlos finamente. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y rehogarlos hasta que la cebolla esté transparente. Añadir los tomates y dejar que se frían a fuego moderado
Cuando la salsa de tomate esté en su punto, apartar del fuego y reservar. Batir los huevos en un cuenco amplio con sal y agregar las judías, mezclando bien. Calentar media cucharada de aceite en una sartén antiadherente y cuajar la tortilla por ambos lados, cuidando que no se quede seca. |