225 g de coliflor
100 g de judías verdes
100 g de zanahorias
100 g de pimientos rojos o verdes
100 g de tomates
2 guindillas verdes
3 cucharadas de hojas de cilantro
2 cucharadas de aceite
3 o 4 guindillas secas enteras
1 cucharada de semillas de comino
1/4 cucharadita de cúrcuma
1/2 o 3/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de jengibre rallado
4 o 5 dientes de ajo grandes picados

Quita las hojas externas de la coliflor y córtala en ramilletes. Limpia las judías verdes y córtalas en trozos pequeños. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en dados.
Corta los pimientos en cuadrados pequeños. Pica el tomate, la guindilla verde y las hojas de cilantro.

Calienta aceite y echa las guindillas secas partidas, junto con las semillas de comino. Pasado 1 minuto, incorpora todas las hortalizas, excepto la guindilla verde y las hojas de cilantro. Añade la cúrcuma y la sal. Deja cocer otro minuto más sin remover.

Agrega el jengibre, el ajo, la guindilla verde y las hojas de cilantro. Remueve sin parar hasta que todo esté bien mezclado. Tapa la cacerola y cuece a fuego medio durante 15 minutos, hasta que las verduras estén ligeramente cocidas.