Salmón en pasta brisa:
600 g de filete de salmón limpiado
12 hojas de estragón
4 láminas de pasta brisa (o similar)
2 chalotas bien picadas
Sal/Pimienta

Salsa de mostaza:
2 dl de caldo de mejillones
1 cucharada de mostaza gruesa de Dijon
200 g de mantequilla
Sal/Pimienta

Chalota, ajo y confit de remolacha:
200 g de chalota, pelada y troceada en cuatro
10 dientes de ajo
Sal/Pimienta
2 dl de aceite de oliva
3 remolachas peladas, troceadas

Dore los filetes de salmón en una sartén con aceite y deje reposar. Rehogue la chalota. Coloque las hojas de estragón encima del salmón y la chalota en el fondo, envuélvalo todo en pasta brisa. Hornee a 200 grados de 8 a 10 minutos aproximadamente.

Para la salsa de mostaza, hierva el caldo de mejillones y añada la mantequilla batida. Condimente con mostaza, sal y pimienta a su gusto.

Prepare chalota, ajo y confit de remolacha. Mezcle todos los ingredientes y póngalo en el horno a 150 grados durante 45-60 minutos.