Para el crujiente:
2 claras de huevo
50 g de harina
20 g de avellana picada finamente
Un chorro de Aceite de oliva
Ensalada:
Berros
Hoja de roble
Escarola
Una escalopa pequeña de Trucha
Vinagreta de Tomate y cebollino
Gelatina de tinta de Chipirón

Mezcla los ingredientes del crujiente, salvo las avellanas, hasta lograr una masa homogénea.

Dispón pequeñas porciones circulares y regulares sobre una placa de horno untada de aceite de oliva, espolvorea con avellana y hornea a 160 °C hasta que se doren los bordes.

Limpia bien las verduras y pártelas con las manos en pequeños trozos, escurre y seca bien.

Coloca sobre cada crujiente una pequeña porción de ensalada, salsea con la vinagreta y coloca por encima la escalopa de ahumado,decorando con una fina juliana de gelatina de tinta de chipirón.

Plato especialmente recomendado para personas con problemas de colesterol, estreñimiento, osteoporosis. Consumo esporádico en obesos, hipertensos o con insuficiencia renal.