600 gramos de mondongo
4 papas blancas
1 cebolla
1 limón
2 cucharadas de ají olido
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de palillo
1 cucharadita de ajo molido
comino
sal

Sancochar las papas.

Paralelamente, sancochar el mondongo en agua con un poco de sal.

Cuando rompa el hervor, cambiamos el agua y, luego, le agregamos la leche.

Cocinar la carne hasta que esté tierna. En ese momento, retirarla y cortarla en pequeños cuadraditos.

Por otro lado, preparamos el aderezo: freír y dorar en aceite caliente la cebolla finamente picada, los ajos, comino al gusto, el palillo y el ají

Añadimos el mondongo al aderezo junto con las papas picadas en cuadritos.

Agregar sal al gusto y dar un breve hervor.

Al servir agregar el jugo del limón

El cau cau se sirve con un poco de arroz graneado.