Retiramos la piel, las espinas de la trucha, o del reo, y la cortamos en trozos. Lavamos los calabacines y, sin pelarlos, los cortamos en trozos redondeados. Cocemos todo durante diez minutos, escurrimos y reservamos.
Pelamos después las manzanas y las cortamos en gajos gruesos. Las rehogamos en la mantequilla sin que tomen color. Luego se añaden los calabacines y los filetes de trucha o reo, salpimentados. Una vez rehogados, retiramos todos los ingredientes del recipiente. Despreciamos la mantequilla que quede y desglasamos la sartén con el caldo de pescado, rascando con una espumadera. Sobre este caldo, añadimos la sidra y la nata. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio diez minutos más, moviendo continuamente la sartén. Reducimos la salsa.
En una fuente de servir, colocamos los calabacines y las manzanas, junto con los filetes de trucha, en el centro de la fuente, cuidando que permanezca todo muy caliente. Tapamos las verduras, no los lomos de pescado, con la salsa y espolvorear por encima de todo con cebollino. |
