No se trata de una trucha ahumada sin más, sino más bien de una forma de cocinarla al instante con humo y baja temperatura.
Para ello, y como no creo que en sus casas tengan un ahumador de pescado, vamos a montar un ingenio con una olla de tapa y unos palitos. En el fondo ponemos un papel de aluminio para no desgraciar la cazuela, y sobre él dos cucharadas soperas de té. Encima dos varitas de avellano, y sobre estas otras cuatro cruzadas haciendo como un enjaretado.
Sobre esta celosía se ponen los lomos de trucha, apoyados sobre la piel sin espinas, y se lleva todo al fuego bien fuerte.
Cortamos el pepino y la cebolla en láminas casi transparentes y las cubrimos con sal gorda durante media hora. Luego se sacuden y se lavan con vinagre.
En un bol grande ponemos el yogur, la nata, el zumo de medio limón estrujado, una pizca de sal, unas vueltas de molino de pimienta y el eneldo picado fino. Batimos con el agitador de varillas hasta que quede cremoso. Cuando esté espumoso, añadimos la cebolla y el pepino, y removemos suavemente para que se mantenga con la misma textura, pero todo bien mezclado. |