800 gr. de rape en trocos, cuatro
4 cucharadas de aceite de oliva
1 chorreon de aceite de oliva
200 cc. de vino tinto
100 cc. de brandy
1 cebolla mediana
2 puerros
2 zanahorias
3 patatas cocidas
1 tomate maduro
1 cucharada de harina
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida

Elaboración de la salsa de vino. Cortar las verduras en juliana y refreír con un poco de aceite de oliva y las espinas del rape.
Una vez rehogadas las verduras, se añade la cucharada de harina, el brandy, el vino blanco y por último el vino tinto dejándolo cocer unos 10 minutos para que reduzca.
Una vez hecho esto, pasar la salsa por un colador, añadir la sal y la pimienta negra molida y reservar.
Elaboración de la crema de patatas, pelar las patatas, cortar en trozos y poner en un recipiente al fuego con agua, sal y un chorreón de aceite de oliva. Hervir hasta que estén tiernas.
Cuando estén listas se escurren y se trituran con un tenedor añadiendo poco a poco un buen chorreón de aceite de oliva.Añadir sal y pimienta negra molida y reservar.
Elaboración del rape, Poner los trozos de rape en la plancha y dorar por ambas partes.
Colocar los trozos dorados sobre la placa de horno y meter a horno moderado, unos 170º centígrados, durante 10 o 12 minutos.

Coger el plato en el que serviremos el rape. Con la salsa de vino y con una cuchara haremos un circulo alrededor del plato. En el centro de éste colocaremos el puré de patatas y encima el trozo de rape ya hecho.