Limpia la trucha, retira la cabeza, la piel y las espinas. Ponlos en una fuente, añade el Zumo de limón y las ramas de hinojo bien picado. Cubre con film de cocina y deja marinar durante 30 minutos.
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade el arroz y una pizca de sal. Deja cocer durante 20 minutos. Refresca, escurre y coloca en una bol grande.
Ralla las zanahorias, pica finamente el ajo y la cebolleta e incorpora todo al bol. Pela el aguacate y córtalo en dados. Retira los filetes de trucha de la marinada (reserva 2) y trocéalos en trozos de bocado.
Agrega el aguacate, la trucha y la mitad de las huevas. Aliña con aceite, vinagre y sal y mezcla todo suavemente.
Corta los filetes de trucha reservados anteriormente en bastones, sirve el salpicón en cuencos individuales. Adorna con bastones de trucha y el resto de las huevas. Cuando hagáis un salpicón, podéis tener el trabajo adelantado, pero os recomiendo aliñarlo en el último momento. En caso contrario el arroz absorberá el vinagre y quedará muy fuerte. Todo lo que buscas para tu cocina aquí |