1 Trucha hermosa
12 espárragos verdes
1 endibia
4 lonchas de Jamón Serrano
4 láminas de Pasta brick
2 puerros
1 Cebolla
Agua
aceite virgen extra
Harina
sal
perejil

Limpia la trucha, retirando la cabeza, las pieles y las espinas. Reserva los lomos. Pon un poco de agua en una cazuela, añade los puerros, la cebolla, la cabeza, pieles y espinas de la trucha. Sazona y deja cocer durante 10 minutos. Pon otra cazuela con agua a hervir. Escalda las hojas de endibia, escúrrelas y resérvalas.

Pon a dorar los espárragos verdes troceados en una sartén con un poco de aceite. Añade una cucharada de harina y rehoga brevemente. Vierte el caldo poco a poco sin dejar de mezclar y deja reducir durante 5 minutos.

Corta los lomos por la mitad, coloca encima de cada uno, una hoja de endibia y una loncha de jamón y envuélvelos con la lámina de pasta brick. Fríe los paquetitos en una sartén con aceite. Sirve en el fondo de la fuente la salsa de espárragos y coloca encima las sorpresas de trucha.