Lavar las hierbas y escurrirlas. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Raspar la piel de la zanahoria y cortarla en rodajas finas. Abrir las truchas y quitar las vísceras, la raspa y las cabezas, lavarlas y secarlas.
Pasar los lomos por una sartén con 1 cucharada de aceite.
Calentar 5 cucharadas de aceite en una sartén honda y rehogar la cebolla, los ajos, la zanahoria, el laurel y el tomillo durante 10 minutos; agregar el vinagre, el vino, el agua y la sal, y cocer unos 15 minutos.
Colocar los lomos de trucha en una cazuela de barro y regar con el escabeche. Acercar al fuego y cuando empiecen a hervir, apartar, y dejar enfriar. Servir los lomos de trucha escurridos, sobre rebanadas de pan tostadas. |