Se hace una besamel con tres decilitros de leche, veinticinco gramos de mantequilla y una cucharada de harina. Se cuece diez minutos muy suavemente y sin cesar de moverla para que quede muy fina. Se sazona con sal, pimienta blanca, nuez moscada y se agrega la yema del huevo desleída en una cucharada de leche templada.
Se cortan seis rodajas de las trufas muy finitas y el resto se pica muy menudito. Se cuecen los higadillos en agua hirviendo con sal durante tres minutos, se sacan del agua y se cortan muy menuditos.
Se ponen en una sartén al fuego veinte gramos de mantequilla y se echan los higadillos y las trufas. Cuando empieza a freír se agrega el jerez, las trufas y las cucharada de sal y de tomate y se deja cocer cinco minutos.
Se reparte el picadillo en la seis cocoteras, se echa un huevo en cada una, se sazona con una pizca de sal y se cuecen al baño de maría en el horno. Cuando empieza a cuajarse se cubren con unas cucharadas de besamel, se espolvorean con el queso rallado, se rocían con mantequilla derretida y se meten al horno muy fuerte un minuto. |