1 kg. de solomillos de cordero, cuatro trozos
10 hojas de espinacas frescas
8 nísperos
2 charlotas
4 ramitos de menta
80 cc. de jugo de carne
50 gr. de mantequilla
60 cc. de aceite de oliva
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de sal

Los solomillos se salpimientan. Se limpian bien las hojas de espinacas y se reservan enteras.
Se pelan los nísperos, se deshuesan y se cortan en rodajas. Se pelan las charlotas y se cortan muy finas.
Las hojas de menta se pican finamente, pero apartando unas hojas sin picar para decorar.
En una sartén con un poco de aceite se hace el solomillo y se reserva. En ese mismo aceite, se fríen las espinacas y se sacan.
En la misma sartén y con el mismo aceite del solomillo y las espinacas, se sofríen las charlotas y la menta, cuando esté sofrito, se añade el jugo de carne y se deja cocer unos minutos, se sacan y se cuelan.
Con la mantequilla, se saltea los nísperos, sazonándolos y dejándolos de guarnición.

Se monta el plato poniendo como fondo las espinacas, encima el solomillo fileteado conservando su forma. Como guarnición los nísperos con las hojas de menta encima. Como decoración, salteamos el solomillo con la salsa bien caliente.