4 lubinas, de ración
2 dientes de ajo
2 limón, el zumo
1 cebolla
200 cc. de cava o champán
60 gr. de piñones
1 cucharadita de perejil, picado
150 cc. de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 cucharada de mantequilla

Limpiar y lavar las lubinas, dar unos cortes en el lomo y rociar con el aceite y el zumo de un limón, dejándolas un par de horas en un lugar fresco para que tomen el sabor al limón.
Engrasar una besuguera con mantequilla, colocar las lubinas de ración e introducirlas en el horno precalentado, a temperatura media, durante 10 o 12 minutos.
En una sartén con aceite, freír los piñones. Poner en un mortero, añadir los ajos, los piñones, reservando 1 cucharada y la cebolla muy picadita, machacando todo bien. Agregar el cava, sal y el perejil, y cubrir las lubinas con esta salsa.
Introducir de nuevo en el horno durante 10 minutos, sacar y espolvorear con los piñones reservados e introducir en el horno, con el gril encendido, durante 3 o 4 minutos, para que se dore.