Limpiar bien las truchas y pasarlas por agua limpia, dejándolas escurrir sobre un paño limpio.
Salar ligeramente el interior de las truchas y freírlas en abundante aceite muy caliente. Una vez fritas dejarlas reposar unas horas.
Preparar a continuación el escabeche poniendo en la sartén el 1/2 litro de aceite y sofreír en él los ajos pelados y enteros. Retirar del fuego y añadir el vinagre, las hojas de laurel y la sal.
Colocar al fuego y dejar hervir 5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar el líquido unas horas.
Poner las truchas frías en el interior de un tarro de cristal donde se van a guardar, con mucho cuidado para que no se rompan, llenar el tarro con el escabeche y cerrar.
Poner al fuego un recipiente con agua lo suficientemente grande para hervir el tarro de cristal (éste deberá quedar recubierto totalmente de agua) durante una hora.
Dejar reposar el tarro en el agua hasta que ésta esté totalmente fría. |