TRUCHA EN ESCABECHE

trucha, 1 kilo
vinagre, 1 taza
caldo de pescado, 1 taza
vino blanco, 1 taza
aceite de oliva, 1 taza
laurel, 3 hojas
diente de ajo, 4 unidade
tomillo, 1 ramita
perejil, 1 manojo
harina, al gusto
sal, al gusto
pimienta negra en grano, al gusto

Limpiar las truchas, quitar las vísceras y lavarlas bien. Secarlas con papel absorbente y salarlas.

Pasar las truchas por harina y freírlas a fuego suave para que se hagan bien por dentro. Sacarlas escurridas y colocarlas en una fuente de barro o similar.

Pelar los ajos y trocearlos; freírlos en el mismo aceite de haber frito las truchas. Cuando comiencen a dorarse, incorporar las hojas de laurel, la ramita de tomillo y una ramita de perejil fresco. Revolver todo con una cuchara de madera y agregar el caldo, el vinagre, el vino blanco y la pimienta.

Mezclar todo bien con la cuchara de madera y cocer hasta que reduzca a la mitad. Verter sobre las truchas y dejarlas hasta que se enfríen en el escabeche. Dejarlas en el frigorífico o en un lugar fresco durante al menos 24 horas antes de servir.