4 truchas
500 gr. de setas
200 gr. de tocino
1 vasito de brandy
300 gr. de arroz
1 cebolla
2 ajos
1 cucharada de perejil picado
25 gr. de mantequilla
1 cucharada de pimienta
aceite
sal
hilo para coser

Cocer el arroz en agua hirviendo con un poco de sal. picar los ajos y la cebolla. cortar el tocino en dados.

Cortar las cabezas por detras de las agallas. con un cuchillo afilado, abrirlas de arriba abajo por el vientre. Retirar las visceras y todas las membranas negras. Seccionar la carne a cada lado de la espina sin llegar al dorso. Retirar las espinas cortando a la altura de la cola. lavarlas muy bien y secarlas con la ayuda de un paño. Salpimentar por dentro y por fuera.

Lavar las setas y picarlas. reservar la mitad. en una sarten con aceite, freir el tocino y la mitad de las setas. Rellenar las truchas con las setas y el tocino. Coser la abertura. Hornearlas durante 25 minutos.

Rehogar en mantequilla el resto de las setas. Añadir el perejil picado, incorporar el arroz cocido. Verter un chorrito de aceite, añadir el ajo picado, agregar la cebolla picada y rehogar dos minutos. Sacar las truchas del horno y retirar el hilo y la piel calentar el brandy en un cazo, prenderle fuego y verterlo sobre las truchas.

Servir acompañadas del aros con setas.