4 truchas de ración
1 zanahoria
1 cebolleta
100 ml. de vodka
200 ml. de nata líquida
200 ml. de caldo de pescado
harina
aceite virgen extra
sal
pimienta verde
perejil

Sazona las truchas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Retíralas y resérvalas en una fuente que admita el calor del horno.

Pela la zanahoria y córtala en juliana fina. Pon a freír en la misma sartén. Agrega la pimienta verde. Rehoga brevemente, vierte el vodka y flambea para que se evapore el alcohol.

Vierte el caldo y la nata y deja reducir durante 10 minutos.

Calienta las truchas en el horno. Corta la cebolleta en aros, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite.

Retira las truchas del horno, salséalas y decora con los aros de cebolla y perejil.