1 ud. trucha (de 300 grs.)
1 vaso vino blanco
100 c.c. crema de leche
50 gr. almendra (fileteada y tostada)
manteca (para engrasar la asadera)
Para La Guarnición
500 c.c. leche
500 gr. brócoli (cocido y procesado)
sal y pimienta
nuez moscada
6 ud. huevo

Poner la trucha en una asadera engrasada en el horno a temperatura media con sal y pimienta al gusto, cocinar durante 10 minutos. En una sartén poner el vino blanco con sal y pimienta y las almendras. Dejar hervir y agregar la crema de leche, cocinar a fuego medio hasta que espese.

Poner el brócoli en la procesadora y picar, agregar los huevos, la leche y condimentar. Agregar una cucharada de fécula de maíz.

Engrasar moldes individuales y verter el contenido en los moldes. Cocinar a baño maría durante 45 minutos a horno suave y los moldes tapados con papel metálico.

Poner la trucha en una fuente de loza. Agregar la salsa de almendras y como guarnición, desmoldar un flan de brócoli.

Decorar con cebollino y queso crema para el flan.