1 taza de hojas de espinacas frescas (lavadas y sin tallos)
1 cucharadas de cebolla de huevo en julianas
1 diente de ajo picado
1 cucharada de champiñones en láminas
1 cucharada de queso parmesano o mozarella
1 cucharada de mantequilla
1 de trucha limpia sin espinas
1 limón
1 trozo de cebolla cabezona
1 taza de agua
½ copa de vino blanco
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
Ingredientes para la salsa
½ taza de caldo de cocción del pescado
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de mantequilla
½ copa de vino blanco
½ taza de crema de leche
2 cucharadas de champiñones en láminas
1 cucharada de perejil picado

En una sartén con mantequilla sofreír la cebolla, el ajo, las hojas de espinacas. Agregar los champiñones y cocinar por 5 minutos y salpimentar. Agregar el queso parmesano y reposar.

Limpiar y salpimentar la trucha y agregar el jugo de ½ limón. Rellenar la trucha con el salteado de espinacas y champiñones, colocarla en una sartén con el agua, la cebolla, el laurel, el tomillo y el vino blanco. Dejar que se cocine aproximadamente por 10 minutos en el caldo hirviendo a fuego bajo.

Retirar y colar el caldo. Reducir a ½ taza.

En una sartén derretir la mantequilla sin dorar, agregar los champiñones, la harina de trigo y mezclar muy bien.

Luego colocar el vino blanco, el caldo de pescado, la crema de leche y un poco de perejil picado.

Se sirve la trucha, se le retira la piel y se baña con la mezcla.