6 truchas de ración
125 gr. de harina
2 dl. de aceite de oliva
1/2 kg. de patatas
1 limón
150 gr. de mantequilla
perejil picado
pimienta
150 gr. de alcaparras
sal
150 gr. de pan de molde

Cocer las patatas peladas y torneadas en agua salada unos 15 minutos. Preparar las truchas, vaciarlas, lavarlas y secarlas muy bien. Salpimentar por dentro y por fuera y pasarlas por la harina.

Calentar el aceite y dorar las truchas por ambos lados, unos 15 minutos. Retirar las cortezas del pan de molde y cortarlo en dados. Pelar el limón, retirando toda la piel de los gajos y cortarlos en dados.

Derretir la mantequilla, saltear las patatas y retirarlas. Añadir los dados de pan, losa de limón, las alcaparras y una cucharada de perejil, dejar un par de minutos y retirar del fuego.

Servir las truchas muy calientes acompañadas de la guarnición y espolvorear con el resto del perejil picado.