Para un litro de salsa.
1 kilo aproximadamente de huesos, cuello, pecho o falda, cortados en pequeños trozos, descongelados o frescos,
1 dl. de aceite de oliva o manteca de cerdo (100 grs.),
1 cebolla (200 grs.) cortada en rodajas o cascos gruesos,
1 zanahoria (150 gr.) lavada y cortada en rodajas,
1 puerro (100 grs.) lavado y cortado en rodajas,
1 ramillete o bouquet de hierbas atado de laurel, perejil y tomillo,
2 cucharadas colmadas de harina tostada,
100 grs. de tomate frito (cualquier marca),
1 copa de brandy,
1/2 litro de vino tinto,
2 cucharadas de azúcar caramelo (tostada),
3 litros de agua,
sal y pimienta al gusto.

En un recipiente, bandeja o placa con el aceite o manteca poner los huesos y dorarlos en el horno a “bonito color”. Una vez dorados, añadir las hortalizas, cebolla, zanahoria y puerro, remover y que rehoguen. Una vez rehogadas, cambiar a otro recipiente -marmita o cacerola alta- y poner sobre fuego suave.
Echar el brandy y el vino, debiendo reducir a la mitad por evaporación. Añadir la harina y remover, incorporando el agua hirviendo y remover de nuevo.
Por último poner el ramillete, el azúcar caramelo, sal y pimienta. En el momento que rompa a cocer, desespumar -quitar la espuma que se formará- y dejar cocer muy lentamente un mínimo dos horas.
Una vez transcurridas las dos horas, colar la salsa por un colador y dejar enfriar.
Repartir en bolsas y congelar si lo deseáis. Es la manera más recomendable de conservar los jugos para cualquier fondo o base de caza. Si se desea hacer más cantidad, utilizar el doble de ingredientes.