Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer durante 15 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Retíralas y pásalas por el pasa purés.
Riega con un poco de aceite. Espolvorea con perejil picado y un poco de pimienta. Mezcla bien e introduce en una manga pastelera.
Pica el diente de ajo y ponlo a dorar en una cazuela con aceite. Pica los berros e incorpóralos. Rehoga brevemente y añade la nata y el caldo de pescado (resultante de cocer la cabeza y las espinas con unas verduras). Hierve y deja reducir durante 15 minutos.
Riega con un chorro de aceite los filetes de trucha y sazónalos. Ponlos a cocinar sobre una plancha bien caliente, 2 minutos por cada lado. Pon la salsa en el fondo de la fuente, encima los lomos de trucha. |