4 truchas sin espinas
150 gr. de queso tipo panela
4 corazones de alcachofa
1/2 taza de aceitunas deshuesadas
2 cucharadas de almendra rebanada
12 rebanadas de tocino
1 cucharadita de eneldo
sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
6 chiles colorados
2 jitomates (tomates) picados
1/2 cebolla picada fina
1 diente de ajo
1 cucharadita de consomé en polvo
sal al gusto.

Remojar los chiles en un poco de agua caliente. Freír en un poco de aceite la cebolla, añadir el diente de ajo picado fino y los chiles. Añadir el jitomate, el consomé y la sal. Añadir un poco de agua y dejar cocer por 15 minutos. Licuar la salsa y colar. Refreír.

Se preparar el relleno mezclando el queso cortado en cuadritos muy pequeños, los corazones de alcachofa rebañados, la almendra, aceitunas rebanadas, el eneldo, la sal y pimienta. Se enmantequillan las truchas y se rellenan. Se envuelve cada una con 3 rebanadas de tocino y se fríen un poco.

En un papel plateado se disponen las truchas y se bañan con la salsa. cerrar como si preparáramos un papillote o un empapelado. Cocer al vapor por 15 minutos mas.

Servir acompañado de un poco de salsa aparte. Se puede servir con guarnición de papa o arroz.