TRUCHAS RELLENAS DE SETAS

trucha, 1,1/2 kilo
seta, 1 kilo
aceite de oliva, 4 cucharadas
tocino, 100 gramos
arroz, 2 tazas
cebolla, 1 unidad
diente de ajo, 2 unidades
mantequilla, 2 cucharadas
pimienta molida, al gusto
coñac, 1 taza
perejil picado, al gusto
sal, al gusto

Abrir las truchas, qutiarles las cabezas y las espinas y limpiarlas bien. Sazonar con sal y pimienta. Limpiar y lavar limpiar las setas y trocearlas. Picar el tocino en trocitos. Pelar y picar la cebolla y los ajos.

Colocar el tocino y la mitad de las setas en una sartén y rehogarlo todo junto durante 10 minutos. Sacarlo y repartirlo en las dos truchas. Cerrarlas y coserlas con cuidado para que no se salga el relleno.

Colocar las truchas en una fuente y hornearlas unos 25 minutos a calor medio. Calentar 4 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla y los ajos. Añadir el arroz y 4 tazas de agua hirviendo y cocer 20 minutos.

Rehogar el resto de las setas con la mantequilla. Sacar las truchas, quitarles el hilo con cuidado y flamearlas con el coñac caliente.

Servir las truchas con el arroz y las setas de guarnición y espolvorear con perejil picado.