6 manojos de espinacas
6 huevos poché
Salsa bechamel
3 dientes de ajo
Queso parmesano rallado
Manteca
Sal

• Cocinar, en agua con sal, 6 atados de espinaca, escurrirlas, exprimirlas para sacarles el exceso de agua, picarlas finamente, haciendo como un puré y saltearlas ligeramente en 2 o 3 cucharadas de manteca, donde se habrá salteado, previamente, 3 dientes de ajo muy picados.
• Preparar 6 huevos poché.
• Preparar, también, una salsa bechamel término medio, ni muy espesa ni muy líquida.
• Colocar las espinacas en una fuente para horno, poner encima los huevos, espolvorear con abundante queso parmesano, cubrir todo con la salsa blanca, rociar por encima con manteca derretida y gratinar al horno.