Se hace un corte en el lomo y retiras la espina central rociar con limón y sazonar un poco dejar macerar unos 15 minutos rellenar cada trucha con bacon y queso pasar por harina y freír con aceite y in poco de mantequilla.
Cuando estén doradas retirar y reservar filetear las almendras y rehogarlas en la misma grasa de freír las truchas escurrir y reservar poner las truchas en una fuente e introducir en el horno a 200º durante 10 minutos.
En un cazo aparte calentar el jugo de la cocción y añadir el jerez, el zumo de la maceración, la mantequilla y las almendras al retirar las truchas del horno rociar con la salsa y decorar con un poco de perejil. |