PASTEL DE LENTEJAS AL CHOCOLATE

0,5 taza de lentejas rojas, remojadas
1,5 tazas de agua
0,8 taza de harina de avena de cocción rápida
0,8 taza de azúcar
0,8 taza colmada de azúcar moreno
0,8 taza de nueces troceadas
1,8 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de soda
2 cucharadas de cacao amargo
1 cucharadita de sal
1 envase de 100 g de mousse de chocolate instantánea
2 huevos, bien batidos
0,3 taza de aceite vegetal
1 cucharada de extracto de almendra
1,7 tazas de agua hirviendo

En una cacerola pequeña, lleve a ebullición las lentejas y el agua. Baje el fuego, tape y deje cocer a fuego lento entre 30 y 45 minutos. Escurra y reserve.

Precaliente el horno a 150º C. Engrase un molde rectangular de 30 x 20 cm. En un cuenco grande, mezcle los ingredientes secos, integrándolos bien.

En un cuenco mediano, bata los huevos, el aceite y el extracto de almendra. Incorpore las lentejas. Añada los ingredientes secos al preparado de lentejas y mezcle bien. Añada el agua hirviendo y remueva hasta lograr una masa homogénea. Vierta la masa en el molde engrasado y hornee durante cerca de 30 minutos, o hasta que, al introducir una palillo de dientes en el centro del pastel, éste salga limpio. Deje enfriar sobre una rejilla antes de cortar en porciones cuadradas.

Para los muy chocolateros, añada a los ingredientes una taza de pepitas de chocolate con leche.