Los trozos de jabalí deberán permanecer macerando durante 10 horas con el vino blanco, el vino tinto, el laurel, una cucharada sopera de vinagre, otra de orégano y media de pimienta negra molida.
En una cazuela, con un poco de aceite, echar la cebolla picada en trozos grandes y a continuación, los pimientos y los ajos finamente picados.
Dejar hasta que la cebolla quede blanda, pero sin que llegue a dorarse.
Secar el jabalí con un paño y dorarlo en una sartén con aceite bien caliente.
Trasladarlo a la cazuela junto con el jugo de la maceración y un poco de sal.
Dejar cocer unas dos horas, tras la cual se les quita la piel (en caliente, para que salga mejor), teniendo cuidado de no romperlas.
Media hora ante de que se cumpla en tiempo de cocción del jabalí, les incorporamos las castañas y el perejil picado muy fino y se termina de cocer, moviendo frecuentemente la cazuela para que no se pegue |